Тонкости, которых вы не знали — Культура русского застолья “Шашлык из свинины я всю жизнь готовил неправильно!!!! Ожидаю ваших возмущений. Если не согласны — пишите в конце материала в комментариях, но советы от шеф- повара ресторана, где гости съедают сотни шашлыков ежедневно стоит того, чтобы пересмотреть свой взгляд на приготовление свиного шашлыка. Где и когда покупать— Лучше всего мясо покупать на рынке. При этом надо приезжать как можно раньше, уже к обеду хорошего мяса не остается. Особенно, это касается больших городов. Как понять, что мясо — хорошее— Понюхайте мясо.

Если вы держите его в руках и  не ощущаете запах свинины, и почувствовали его, только почти уткнувшись носом в кусок — это идеальное мясо для жарки. А если вы чувствуете этот запах на расстоянии вытянутой руки — не берите такое мясо. И конечно, оно должно быть мягким, но не рыхлым. Можно ли использовать для шашлыка замороженное мясо— Заморозку можно использовать, если это мясо было заморожено на современном производстве методом шоковой заморозки.

Технологическая карта (кулинарный рецепт) . Вид обработки. Технико-технологические карты на шашлыки из говядины, свинины, баранины, печени говяжей, курицы, мяса птицы. Технологические карты .

Размораживать его надо медленно, лучше всего, положив на ночь на нижнюю полку холодильника. Если вы заморозили  свинину в домашнем холодильнике, то лучше сделайте из него котлеты или люля- кебаб, для шашлыка это мясо уже не подойдет. Волшебная Ферма Андроид Взлом Кристаллов. Какие куски лучше всего использовать- Для шашлыка подходят три вида отрубов: вырезка, карбонад и шея. У каждого из них есть свои особенности: Вырезка— Вырезка свиная самая мягкая.

Но ее надо поджарить и сразу подавать на стол — если она полежит,  то станет жесткой и невкусной. Чтобы она не высохла, лучше кусочки перемежать ломтиками сала. Свиная вырезка — идеальный вариант для «быстрого» шашлыка. Карбонад— Карбонад обязательно надо брать с салом.

Жир буде топится на огне и не даст мясу высохнуть. Есть своя хитрость приготовления шашлыка из карбонада. Нарежьте его поперек, чтобы на каждом кусочке было немного жира и насаживайте на шампур так, чтобы жир оказывался между кусками мяса.

Шашлык из баранины, говядины или свинины: Мясо нарезают кубиками по 30-40 г (по 3-4 кусочка. Технологическая карта (кулинарный рецепт)

Это не совсем правильный карбонад. В нем мало жира. Но другого у меня дома не нашлось, а чужие фотографии я не ворую. Шея— Шея это самый лучший, но самый сложный вариант для шашлыка. Но шея очень капризный продукт.

СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ . СТОИМОСТЬ 1 КИЛОГРАММА ВЫХОД КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА . Шашлык из баранины, говядины . На Кавказе и в Азии популярностью пользуется баранина, у нас же универсальным для шашлыка считается свинина: ошеек или корейка.

Помимо жировых прослоек, которые плавятся на огне, в ней есть и много прожилок, которые жесткие и их тяжелее жевать. Свиная шея — самый привычный для шашлыка кусок мяса.

И второе – в шее много мышц, более 1. И ее надо очень внимательно нарезать. А вот, как правильно нарезать мясо для шашлыка, и это самое интересное во второй части!!!! Я, как и большинство людей,  всегда нарезал его неправильно! Продолжение: — Готовим шашлык к жарке— Жарим шашлык из свинины. О других шашлыках: Шашлык из баранины — выбор мяса Хайям.

Агавердиев, «Нани»Шашлык из баранины — жарим          Хайям. Агавердиев, «Нани»Как приготовить вкусный шашлык  — Сергей Кондратьев, «Пряности и радости»Руководство по приготовлению шашлыка — Хааким Ганиев.

Огонь, дрова, угли для шашлыка  — Хааким Ганиев. Шашлычные секреты — Сергей Сущенко, «Чайхона.